澳门威尼克斯人网站:未来2年,茶饮、咖啡会出现哪些爆款 看这一篇就够了
文:小W
来源:中国饮品快报(ID:zgypkb)
微粒超细分散工艺,
超滤技术萃取蛋白精华,
阶梯压力均质技术,
湍流科技……
这些我们平时不太注意或少有接触的“技术词汇”,是雀巢众多食品领域生产的核心科技。
这一系列的“物理技术手段”已被雀巢应用至乳基底产品的创新升级之中。
它们的加入,能够使得乳制品在最大限度保留本来风味的前提下,促使产品的口感更为顺滑,风味更加浓郁且自然。
这一切,均与茶饮、咖啡市场近年来市场规模、产品结构、消费体验的变化有关。
《2021-2023亚洲茶饮、咖啡趋势报告》直播现场
5月29日,2023上海国际酒店及餐饮博览会开幕当天,由雀巢、欧睿调研联合发布的《2021-2023亚洲茶饮、咖啡趋势报告》对以上内容以直播的形式进行了全面分析。
温故知新,对过往趋势的回顾与总结,正是对未来市场、产品预判的重要依据。
接下来,我们将对重点内容进行整理。供各位参考。
01
茶饮、咖啡“平价化”趋势明显
产品品质稳步上升
截止2022年底,国内街饮门店数量约40.6万家,连锁门店占比52%。2017-2022年,整体连锁门店复合增长率高达14.5%。
而在现制咖啡门店端,这一数据的表现则是,整体门店数为13.8万家,连锁门店占比32%,5年间复合增长率高达高达31.2%,西南区域的增长速度最为迅猛。
《2021-2023亚洲茶饮、咖啡趋势报告》截图
虽然在规模与增速上,两个品类有不同表现。但有一个共同点值得注意,在各自TOP10的品牌中,茶饮的下沉、平价定位品牌占到70%;而平价咖啡品牌占到50%,正在打破咖啡“高端化、精英化”的认知。
平价咖啡、茶饮的普及化,并不意味着产品品质的降级,反之促成升格。
多位以三四线城市及县城为主的连锁品牌负责人告诉我,从去年以来,抖音、点评平台对消费者购买决策的影响逐步增大,他们对于门店产品的体验评论对其他顾客的影响随之扩大。在集中于10-16元的价格带中,想要站稳脚跟,能够突围的无非两个方向。
雀巢展位现场一是同质化产品的品质升级,二是差异化、心智型产品的打造。
同质化产品的升级的重点在于口感、风味,本质是原料的更新迭代。水果类饮品中加入大量鲜果,使用HPP技术的果汁。乳制品方面则要求顺滑度高、风味自然、奶香轻盈,等等。
产品升级之下,还要对门店利润率、仓储配送等各方面因素有所考量。这些对于供应链企业的技术创新、成本管控以及品牌连锁的运营、采购、市场布局等综合能力提出了更高的要求。
有业内人士认为,同质化产品品质升级是产品力打造中最有挑战的一环,几乎是以利润换市场,但又势在必行,难以省略。因为门店大部分复购,几乎都出自这些产品之中。一旦松懈,很可能失去“民心”。
雀巢展位现场
老产品、规模型产品升级是门店口碑的基础。而将新顾客引流到店的重任,则落在了差异化、心智型产品之上。
02
茶饮、咖啡创新频繁
我们抓住5个关键
何为心智型产品?
我们可以简单的将其理解为触动消费者心弦,让他们眼前一亮,使其有打卡购买欲望的产品。
在这份报告之中共归纳了饮品甜品化、功能性、茶底多样化、酒元素、五谷元素、流行水果6个延展性趋势,同时还有2022年特有的轻盈健康化、特色香料、多重花香、色彩分类以及亚洲多个地区或国家的饮品趋势。
分类之众,概括之明,通读一遍后,品牌门店均可抓取适合各自定位、市场规划的产品进行再创新。
若要将这些产品再次分类,我们大致可将其总结为5个关键点:色、香、味、型、场景。
1、色
樱花粉、原谅绿、蝴蝶蓝、幻彩紫、乌漆嘛黑,这些颜色在过去的饮品市场中一度成为各家产品或某个品类的标识。
展会现场
如看到粉色在4月会联想到樱花,进入6月则会想到荔枝;看到通透的绿色会想到“渣打柠檬绿茶”;今年看见黑色的产品大部分人的第一反应则是桑葚,粉色则关联到荔枝类、粉椰水饮品。
用颜色让人记住一款产品或者品牌,就是“心智占领”的具体表现。
2、香
从2021年开始,“追香”逐渐成为一种趋势,今年更盛。
展会现场泰式手打柠檬茶中的茶叶带有浓郁的香料味道,荆芥柠檬茶中的荆芥具有与薄荷类似的香气、除此外,小苍兰、山茶花、荷花、兰花、茉莉花、白桃乌龙、竹香乌龙的出圈,都与茶饮连锁希望自己产品有一个独特记忆点有关。
而今年咖啡中所流行的茶咖,一方面是中国咖啡彰显“国风元素”,如碧螺春、龙井的使用,就是为强调此特性;另一方面就是用茶叶的香气,让消费者有不同感知。
沁人心脾,意思是原指芳香凉爽的空气、饮料或花香使人感到舒适。令人愉悦与难忘的香气,不正是心智产品所需要的吗?
展会现场
3、味
味,我们这里特指口感。
浓、醇、厚、清爽、轻盈等等,都是对口感的不同描述。
随着我们对美食、饮品的消费水平及消费频次提升,顾客对于食物也有了更多追求,近年来清爽化饮品的接受度与喜好度更盛。
在茶饮端,是轻乳茶,或是油柑、黄皮、香水柠檬;在咖啡中,则有柠檬咖啡、椰清咖啡等等。这些都在口感上塑造“清爽”这一关键词。
以轻乳茶为例,对于消费者而言,清爽、轻盈的感觉与喝得健康、轻负担等同,能满足他们对于身材的焦虑;而对于茶饮研发而言,因为香气感知的需求,则需要不压茶香、花香的乳制品进行配合。这就需要对乳制品中的脂肪、蛋白质、乳糖进行重组。
雀巢应用饮品咖啡端要想获得更为清爽且有记忆点的产品,除了柠檬、椰子水的加入外,咖啡豆烘焙度、咖啡萃取方式也相应进行改变。
去年,茶饮、咖啡还有一类产品也格外耀眼,即生酪系列产品。相比轻乳茶,生酪系产品听起来好似醇厚,但在搭配重焙乌龙,深烘焙咖啡豆时又相得益彰,醇厚中透着悠长香气。这种则是乳制品变化形态后,带来不同于甜腻感的另一种醇厚口感。
两种口感的追求,都有很好的市场反馈。
你看,为了获得消费者的“心仪”,产品研发逻辑、技术也做出了相应调整。
口感的变化,绝不是“减糖少料”或者“原料堆砌”般简单。
4、型
饮品的型大致由两个要素组成,一是器皿,二是产品结构。
我们今天只说后者。
过去,一杯外带型饮品,只是一杯“流动的物体”,没有太多造型可言。如豆浆、绿豆汤、或者奶茶。
但当珍珠粉圆加入后,我们发现它有了层次感,若换成粉色珍珠或青团,你会觉得它还挺可爱。而使用黑糖珍珠挂壁后,那杯珍珠奶茶,则变得有点“酷”。
加上奶盖的茶汤,则有了玛奇朵或者卡布奇洛的质感。而用奶油顶再加上饼干棒、坚果碎或者放上一颗草莓或者茉莉花花瓣,颜值与价值感立显。
《2021-2023亚洲茶饮、咖啡趋势报告》截图
若你还想给顾客创造一点新奇感,则可以加入鲑鱼鱼子酱,或者是煎蕊果冻,这些不是凭空捏造,在新加坡已有原型,并流行开来。
总结而言,对型的追求,则是“饮品甜品化”的具体表现。我们需要的是甜品的精致与颜值,而需要解决的则是如何让饮品风味有层次,口感更轻盈。
产品的创新,在过去很长一段时间,是通过研发师多年积累的经验,将不同食材进行风味组合,达到最佳效果。
"云逛展"直播现场
但随着茶饮、咖啡连锁化的比例逐年增高,门店产品sop的简化、仓储运输便利的需求,食品安全意识的提升,以及风味自然、健康的追求,也迫使现调饮品需要从供应链端再次进行革新。
这几年开始流行的HPP、冻干、酶解、NFC、膜过滤、VTIS、冷冻等一系列食品加工、灭菌、储藏技术,均是因饮品市场的规模、消费需求的变化而出现。
科学技术与原料搭配,才是茶饮、咖啡不断制造“惊喜产品”的本源。
向不断创新的饮品供应链企业,致敬!
更多展会现场图片:
澳门·威尼克斯人(中国)官方网站!-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:这些中国百亿产业带,由餐桌配角打造 ”
-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:4小时卖1亿,董宇辉下一步怎么走? ”
-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:一年进口4万吨,中国人为何疯狂爱上韩国泡面? ”
-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:蜜雪冰城的招股书里,写满了茶饮这一年的关键变化 ”
-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:“繁花”同款,撬动多少生意? ”
-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:从“开创者”到“领导者”,坦克小希主食猫条何以引领市场? ”
-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:莲花味精接住了泼天富贵 ”
-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:对话Popeyes中国总经理葛俊:炸鸡是年轻人的“悦己选择” ”
-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:成为中国“便利店之王”,我们复盘了美宜佳的崛起之路 ”
-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:跟盒马山姆商战的巨头,又多了一个 ”
-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:对话山姆首席采购官张青:在竞争喧嚣里的定力和聚焦 ”
-
2024-09-09澳门威尼克斯人网站:劲仔食品完成“三年倍增”目标,营收突破20亿元 ”